Page 17 - Dicembre-2021

Vita Ciociara pagina 17

Susamelli
Ingredienti:
250 gr farina, 100 gr di zucchero, 150 gr di mandorle
sbucciate, 250 gr di miele, cannella, pepe, noce moscata.
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti, escluso il miele. A parte met-
tete il miele in un recipiente sul fuoco, e quando raggiunge
il bollore, aggiungetevi tutto l'impasto preparato. Mesco-
late bene con un cucchiaio di legno, poi versate il tutto su
di un piano di marmo, e lavoratelo bene con le mani, il più
svelto possibile.
Appena il tutto è ben amalgamato, fate dei bastoncini di
circa 2 cm di diametro e lunghi circa 12 cm.
Ungete una teglia, e appoggiatevi i bastoncini, a forma di
"S" e spennellate i susamielli con acqua fredda. Mettere
nel forno a temperatura dolce, fino a che diventino mar-
rone chiaro. Serviteli freddi, con un bicchiere di vino dolce.

Mostaccioli
Ingredienti:
1 kg di farina, 1 kg di zucchero, 350 gr di noci tritate, 2
bucce di limoni grattugiate, mezza bustina di cannella, un
po' di sale.
Preparazione: Il calore del forno, all'inizio, dovrà essere al massimo 250
Si mescolano tutti gli ingredienti e si impastano con acqua gradi C per dare modo ai roccocò di gonfiarsi e consoli-
tiepida. La pasta ottenuta, piuttosto morbida, va stesa allo darsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il calore a 180°.
spessore di 2 cm circa, senza lavorarla molto, e si taglia a La cottura dovrebbe essere completa dopo circa 20 mi-
forma di rombi. nuti. Non appena tutti i roccocò saranno pronti, perché
Si sistemano i rombi così ottenuti sulla placca del forno durino un certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare a
precedentemente unta, e si infornano per mezz'ora a fuoco calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora.
medio. Si sfornano, e una volta raffreddati si ricoprono con
cioccolato fuso, oppure, nella versione originaria, con una Struffoli
sciroppo denso di acqua e zucchero nel quale va aggiunto Ingredienti:
il cacao amaro. L'impasto: 600 gr di farina ,4 uova + un tuorlo, la buccia
grattugiata di mezzo limone, 80 gr di burro, 2 cucchiai di
Roccocò zucchero, un pizzico di sale, olio per friggere.
Ingredienti: Per il condimento: 250 gr di miele, la buccia di 3 arance,
gr 500 di farina, gr 100 di zucchero, mezzo bicchiere d'ac- 75 gr di scorzette di arancia candita, anicini, cannellini ar-
qua fredda, gr 250 di mandorle, 12 chiodi di garofano, gentati.
mezza noce moscata grattugiata, buccia grattugiata di 1 Preparazione:
arancia e 1 limone, un cucchiaino di pepe, gr 2 di carbo- Disponete a fontana la farina setacciata e al centro di
nato di ammonio, sale, un tuorlo d'uovo. essa mettete tutti gli altri ingredienti.
Preparazione: Preparate una bella pasta consistente ed elastica. Fatela
Riunite sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che riposare per mezz’ora e poi prendetene dei pezzetti che
avete triturato in un mortaio, mentre in ultimo aggiunge- rotolerete con le dita in modo da ottenere tanti bastoncini
rete la buccia grattugiata del limone e dell'arancia. Me- molto sottili, che ridurrete tagliandoli ancora in piccole
scolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete poco alla palline che sistemerete su un tovagliolo.
volta l'acqua. Friggete ora gli struffoli, pochi per volta, in abbondante
Lavorate poco la pasta (la presenza dello zucchero non lo olio caldo e quando saranno belli dorati e croccanti, li
consentirà) ed in ultimo aggiungete il carbonato d'ammo- scolerete con l'aiuto della schiumarola adagiandoli sulla
nio, dando ancora un'ultima lavorata all'impasto. Lasciate carta assorbente in modo che tutto l'unto venga assor-
riposare l'impasto per tutta una notte in un luogo riparato bito.
e fresco coprendolo con un canovaccio. A pasta riposata Ora sciogliete in una pentola il miele, aggiungete le bucce
prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele to- grattugiate delle arance. Non appena si formerà una
stare in forno a calore moderato per circa 15 minuti, do- schiuma leggera, aggiungete gli struffoli e le scorzette ta-
podiché mescolate la pasta alle mandorle intere e formate gliate a cubetti della frutta candita. Con un cucchiaio di
tanti bastoncini dello spessore di un dito e la lunghezza di legno mescolate piano piano con molta attenzione, senza
circa 12 cm. Riunite le estremità dei bastoncini saldando schiacciare gli struffoli e continuate a mescolare fino
con le mani i due punti d'incontro. quando il miele è stato assorbito.
Spennellate i roccocò con un tuorlo d'uovo, appena diluito A questo punto versate il tutto su un piatto rotondo e con
con un goccio di latte, e infornateli distanziandoli l'uno dal- le mani bagnate d'acqua cercate di dare agli struffoli una
l'altro di circa 2 cm utilizzando la teglia del forno prece- forma conica e lasciate raffreddare.
dentemente coperta da carta forno.